Cómo Blanquear Verduras [Video]

¡Mírame, Jillian Tedesco, chef certificada, nutricionista, entrenadora personal y fundadora de fit-flavors en este video rápido para aprender a blanquear verduras!

¿Qué es blanquear y por qué molestarse?

Blanquear es una forma de cocinar verduras que promueve la crocantez de las verduras, los colores brillantes y prolonga la vida útil después de cocinarlas. Científicamente, el escaldado detiene las acciones de las enzimas que pueden causar la pérdida de sabor, color y textura.

Un alimento, generalmente una verdura, se escalda en agua hirviendo, se retira después de un intervalo breve y cronometrado y, finalmente, se sumerge en agua helada o se coloca bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción. Cuando golpea, detiene la cocción inmediatamente, enfría las verduras y mantiene el color verde brillante. Si no te sorprendes, tus verduras seguirán cocinándose y será más probable que estén blandas cuando las recalientes y/o cambien a ese color verde militar.

Ingredientes y equipo

• verduras frescas (como brócoli, zanahorias, judías verdes, etc.), picadas en tamaños consistentes
• olla grande
• colador
• colador
• tazón grande con baño de hielo
• aerosol de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• plato/recipiente de almacenamiento

Instrucciones

1. Llene una olla grande hasta la mitad con agua; llevar a ebullición ligera
2. Lavar y picar las verduras en tamaños consistentes.
3. Prepara un baño de hielo en un tazón grande con hielo y agua; llene el tazón 3/4 de manera
4. Una vez que la olla hierva ligeramente, agregue 3 puñados de verduras. Deje cocinar durante 2-3 minutos según la preferencia personal de qué tan crujientes o tiernas prefiere sus verduras. Prueba con el tacto o el gusto.
5. Retire las verduras de la olla con un colador y agréguelas directamente al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Deje reposar durante 3-4 minutos para que se enfríe por completo. Drene el agua en el colador.
6. Transferir al plato; rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra

Aplicaciones

¡Use verduras blanqueadas en cualquier comida o como guarnición! Esta técnica de cocción mantendrá las verduras brillantes y crujientes durante al menos 4 días.

Otras variaciones para probar

• queso parmesano recién rallado
• limón
• pimiento rojo

Así es como conseguimos verduras brillantes y crujientes en fit-flavors . ¡Pruébelo la próxima vez que cocine y díganos lo que piensa!