¡No me hagas empezar con los perfiles de sabor! Me encanta la comida sabrosa y un perfil equilibrado lleva cualquier comida al siguiente nivel. Anoche estuve en una cantina mexicana disfrutando de un trozo de Mahi Mahi a la parrilla sobre una cama de arroz español y puré de tomate amarillo. Encima del pescado había salsa cítrica y microvegetales. ¡Elegante!
Este plato estaba repleto de sabores del equilibrio de ingredientes, especias y salsas: puré de tomate cremoso, salsa cítrica brillante, adobo de cilantro aromático, pescado a la parrilla en escamas, arroz español picante. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que es por eso que salimos a comer y no cocinamos en casa. Nos gusta la comida que sabe bien y dejamos el trabajo duro a los chefs.
¿O es esto algo que podemos experimentar en nuestros hogares y con nuestras habilidades? ¡Déjame explicarte qué es un perfil de sabor y explicarte cómo PUEDES hacer un plato inspirado en un chef en casa!
Elementos de un perfil de sabor
¿Qué es un perfil de sabor? Un perfil de sabor es la combinación de sabores y elementos utilizados en un plato. Es básicamente cuando la bruja arroja todos los ingredientes juntos en el caldero, los revuelve y luego ocurre la magia, en sentido figurado.
Nuestras lenguas pueden saborear y sentir diferentes sabores. Algunos elementos primarios con ejemplos son:
- Agrio : jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja, vinagre (vino tinto, balsámico, sidra de manzana), tomates, verduras en escabeche
- Dulce : zanahorias, batatas, maíz, calabaza, guisantes dulces, hinojo, la mayoría de las frutas, chirivías
- Salado : sal kosher, sal marina, salsa de pescado, salsa de soja, algas, quesos duros como el parmesano
- Picante : salsa picante, wasabi, rábano picante, mostaza dijon, harissa, jalepenos, habaneros, rúcula, rábanos crudos, berros
- Unami - (el sabor del plato, ingredientes que tienen un sabor carnoso o terroso) champiñones, tocino, carnes, frijoles
- Amargo : café, cacao, jugo de toronja, endibias, brócoli, espinacas, col rizada, radicchio
- Textura : cremosa, escamosa, sedosa, crujiente, crujiente, jugosa, dura, suave, quebradiza, grasosa, pegajosa, húmeda, blanda
- Temperatura : caliente, helada, fresca, temperatura ambiente, tibia
Otra cosa que debo tener en cuenta para los perfiles de sabor son los aromáticos . Los aromáticos son verduras aromáticas, hierbas y, a veces, carnes que a menudo se cocinan en algún tipo de grasa (aceite, mantequilla, leche de coco, etc.) para ayudar a liberar los sabores y crear una base de sabor para el plato. Ejemplos de aromáticos comunes son la cebolla, el ajo, el tomillo, el perejil, el cilantro, las hojas de laurel y las cebolletas.
Ejemplos de cocina
Aquí hay algunos ejemplos de perfiles de sabor comunes en diferentes cocinas:
- Asiático : ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz, sriracha
- Mexicano : comino, chile en polvo, cebolla, ajo, cilantro, lima, aguacate, tomate, pimientos, maíz, frijoles negros, queso
- Thai : ajo, cilantro, cúrcuma, limoncillo, albahaca, leche de coco, salsa de pescado, lima, maní
- Indio : cúrcuma, canela, comino, nuez moscada, curry, jengibre, ajo, leche de coco, lentejas, garbanzos, cebolla.
- Italiano - ajo, albahaca, orégano, perejil, romero, tomillo, parmesano, tomates, aceitunas, limón, champiñones
- Mediterráneo - albahaca, perejil, romero, eneldo, orégano, menta, limón, pepino, garbanzos, cilantro
Crear un perfil de sabor equilibrado en un plato
Ciertos elementos reaccionarán con otros y harán que la experiencia sea agradable. Por ejemplo, agregar sal a un producto horneado lo hace más dulce. Si su aderezo para ensaladas es demasiado agrio, agregue un poco de dulzura para suavizarlo. Estos son ejemplos de cómo la combinación de ingredientes puede equilibrar o realzar diferentes sabores .
Al crear un plato:
- Elige tu cocina.
- Elija una proteína, un carbohidrato y una verdura
- Capa de diferentes elementos de sabor
Ya que me siento picante 💃 , sigamos con la cocina mexicana y recreemos el plato que comí anoche. Este plato mexicano tiene pescado, arroz y tomates.
Para el pescado , sazone ligeramente, dore en una sartén por un lado, cubra con pesto y termine en el horno. Para el pesto , usaría un procesador de alimentos para combinar:
- Cilantro - Aromático
- Jalapeño - Picante
- Nueces - Unami
- Lima - Agrio
- Sal y Pimienta - Salado
- Aceite de oliva - Base
Encima del pescado después de que esté terminado en el horno, agregaremos una salsa cítrica :
- Pomelo - Amargo
- Naranjas - Agrias
- Jícama - Crujiente
- Aguacate - Cremoso
- Aceite de aguacate - Base
- Cilantro - Aromático
- Dulce miel
- Lima - Agria
Para el arroz basmati , hagámoslo un pilaf (un pilaf es simplemente un grano cocido con verduras y, a veces, caldo). Saltee las verduras y los aromáticos, vierta el arroz y el agua en una olla y cocine al vapor.
- Arroz Basmati - Base
- Pimientos - Dulces
- Cebolla - Aromática
- Ajo - Aromático
- Semillas de calabaza - Crujiente (terminar con semillas después de cocidas)
- Cebolla verde - Aromática (terminar con guarnición después de cocinada)
En cuanto a nuestros tomates , este es un proceso mucho más complicado. Los tomates tendrían que quitarse la piel, cocinarse y filtrarse de todas las semillas para obtener la salsa suave que experimenté con mi plato. No se puede obtener una salsa de tomate amarilla de una lata, y esto es lo que le da a este plato una sensación de verano. Es mucho más ligero que una salsa roja. Para fines realistas, voy a omitir este y sugerirle tomates asados; Te ahorraré horas. Elegiría tomates reliquia amarillos con aceite de oliva, sal y pimienta para terminar el plato.
Notarás que no tengo proporciones específicas aquí. Si te gusta picante, agrega más jalapeño. Si no eres fanático del ajo, usa menos. Esta es la parte divertida de cocinar, ¡puedes personalizarla!
Todos estos componentes funcionan bien con la cocina mexicana: cilantro, jícama, semillas de calabaza, lima, jalapeño, solo por nombrar algunos. Fue muy divertido crear esto para que lo veas en papel. Permítanme reiterar que cada elemento incluido en este plato ayuda a crear un perfil de sabor complejo y completo para cada componente dentro del plato y el plato como un todo. ¡Es por eso que esta comida fue alucinante!
Cuando creamos comidas con sabores aptos , Chef y yo siempre nos desafiamos a nosotros mismos para dar vida a los perfiles. Es divertido e interesante cocinar así. Te animo a crear solo un perfil la próxima vez que prepares un plato. Combine eso con ingredientes de calidad y control de porciones , y estará en camino hacia un estilo de vida saludable lleno de buenas comidas. Cuando tienes poco tiempo, fit-flavors está aquí para ayudarte.
Obtenga más información sobre las comidas preparadas y frescas de fit-flavors aquí.