|
¡No me hagas empezar con las salsas! Me encanta la comida sabrosa y las salsas llevan cualquier comida al siguiente nivel. Me inspiro mucho en las salsas cuando salgo a comer. Por ejemplo, hace poco estuve en una cantina mexicana disfrutando de un trozo de Mahi Mahi a la parrilla sobre una cama de arroz español en un puré de tomate amarillo. Había salsa de cítricos y micro verduras encima del pescado. ¡Elegante! ¿Puedes imaginarte esto? Este plato estaba repleto de sabores. Pasaban tantas cosas diferentes y era de las 3 salsas en el plato. Permítanme desglosar esto: el puré de tomate, la salsa de cítricos y un adobo de cilantro que se cepilló en mi pescado en escamas. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que es por eso que salimos a comer y no cocinamos en casa. Dejamos los perfiles de sabor y el trabajo duro a los chefs, ¿verdad? ¿O es esto algo que podemos experimentar en nuestros hogares y con nuestras habilidades? ¡Déjame explicarte qué es un perfil de sabor y explicarte cómo PUEDES hacer una salsa inspirada en un chef en casa! (¡Prometo!) Primero, ¿qué es un perfil de sabor? Básicamente es cuando la bruja arroja todos los ingredientes juntos en el caldero, los revuelve y luego sucede la magia. Hablando en sentido figurado. Nuestras lenguas pueden saborear y sentir diferentes perfiles de sabor: agrio, dulce, salado, picante, umami, amargo, textura y temperatura. Si nunca ha oído hablar del umami, es el sabor del plato, generalmente de ingredientes que saben a carne o tierra. Ciertos perfiles de sabor reaccionarán con otros y harán que la experiencia sea agradable. Por ejemplo, agregar sal a un producto horneado lo hace más dulce. Si su aderezo para ensaladas es demasiado agrio, agregue un poco de dulzura para suavizarlo. Estos son ejemplos de cómo combinar ingredientes (y hacerlo bien) puede hacer que la comida sea mucho más agradable. Otra cosa que debo tener en cuenta para los perfiles de sabor son los aromáticos. Los aromáticos son combinaciones de verduras y hierbas (y a veces incluso carnes) que se calientan en alguna grasa (mantequilla, aceite, leche de coco, etc.) al principio de un plato. La grasa calentada ayuda a que estos ingredientes liberen aromas adictivos e impartan sabores profundos al plato que se está cocinando. Notarás los aromáticos dentro de este plato. ¡Ahora vamos a crear una salsa juntos! Ya que me siento picante, sigamos con la cocina mexicana y recreemos el plato que expliqué anteriormente. Al crear un plato, primero elige tu cocina. En segundo lugar, elige una proteína, un carbohidrato y una verdura. Luego comience a superponer las dimensiones de los sabores creando perfiles de sabor. Este plato mexicano tiene pescado, arroz y tomates. Para el pescado, sazone ligeramente y dórelo en una sartén por un lado, luego cubra con pesto (perfil de sabor 1). Termina el pescado en el horno. Para el carbohidrato, usaría arroz basmati y lo convertiría en un pilaf (perfil de sabor 2). Luego, saltee las verduras y los aromáticos, vierta el arroz, agregue agua y cocine al vapor. En cuanto a nuestros tomates, este es un proceso mucho más complicado. Será necesario quitar la piel de los tomates, cocerlos y filtrar todas las semillas para obtener la salsa suave que experimenté con mi plato. No se puede obtener una salsa de tomate amarilla de una lata, y el tomate es lo que le da a este plato una sensación de verano. ¡Es mucho más ligero que una salsa roja! Para fines realistas, voy a omitir este y sugeriré que solo ases tomates. Te ahorrará horas. Encima del pescado vamos a poner un poco de salsa cítrica (perfil de sabor 3). Ahora vamos a cocinar. Recuerde, crear perfiles de sabor y combinarlos en capas mejora la experiencia. ¡En tu boca eso es! Perfil 1 - Pesto para el pescado
Perfil 2 - Convirtiendo el arroz simple en un pilaf
Perfil 3 - Salsa Cítrica
Todos estos alimentos funcionan muy bien con la cocina mexicana: cilantro, jícama, semillas de calabaza, lima y jalapeño, solo por nombrar algunos. Fue muy divertido crear esto para que lo veas en papel. Permítanme reiterar que cada perfil llegó a este plato. ¡Es por eso que este plato fue alucinante! Todo lo que queda es asar algunos tomates (yo elegiría tomates amarillos - reliquias), con aceite de oliva, sal y pimienta para terminar el plato. ¡Puedes ver por qué este plato se lleva a un nivel diferente! cuando creamos @fit_flavors_stl comidas, los chefs y yo siempre nos desafiamos a nosotros mismos para dar vida a los perfiles. ¡Es divertido e interesante cocinar así! Te animo a que intentes crear solo uno perfil la próxima vez que prepare un plato! Combine eso con el equilibrio y el control de las porciones como lo hacemos en fit-flavors, y estará en camino hacia un estilo de vida de buena comida. ¿Le darás una oportunidad a esto? |
Pongámonos picantes
Reading Time:
